RSS

甜蜜的苏州之旅,这便是夏天苏州的味道

去了苏州,一定别忘了品尝苏州的糕团,那才是苏州特有的味道。苏州人吃美食讲究时令,“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”,不时不食,似乎还渗透着一种淡淡的禅意。苏式糕团品种多,味道全,工艺精,香、甜、软、糯。

梅花糕

在眼花缭乱的数十种糕团中,朵朵似梅花绽开的梅花糕,只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你,一边好心叮嘱“慢慢咬,小心不要在嘴里烫出个泡来哟。”

吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味,而这正是真味所在。

海棠糕

比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之:“海棠饼好侬亲裹,寄与郎知侬断肠。”

香甜可口,热食尤佳。

方糕

出境“舌尖2”的苏州美味。苏式糕团中的方糕,有大小两种。但不论哪种,都是名副其实的外形正方,棱角整齐,馅心居中。口味上可荤可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅,颜色从内里透出来。

皮薄馅重,色泽洁白,热蒸更好吃。

拉糕

甜蜜的苏州之旅,这便是夏天苏州的味道

拉糕也出境在“舌尖2”。拉糕是因食时用筷子挑起,拉开,再送入口中,而被称为“拉糕”。因不同的季节出产不同的辅料,所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之类。

拉糕制作蒸煮时,以筷触不粘为出锅的最佳时机,冷却后切菱形块装盘。

猪油葱糕

甜蜜的苏州之旅,这便是夏天苏州的味道

老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里,口感肥润的猪油糕,夹上大饼或油条,无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

老苏州人说,葱猪油糕除直接食用外,亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

定胜糕

两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。www.yiqig.cnag8com亚游

定胜糕的淡红色泽,是用红曲粉天然着色,且必须用粗米粉制作。

云片糕

甜蜜的苏州之旅,这便是夏天苏州的味道

薄薄的片状,雪白的色泽,其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,细软甜蜜。最觉奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道,这小小一条云片糕,制作上很是讲究,如超糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,方才使用。

滋润细软,犹如凝脂。

正宗的苏州糕团都在哪里卖?梅花糕、海棠糕,山塘街、平江路有卖。其余糕点在黄天源、采芝斋等老字号特产店有售。

[时间:2014-08-06]
相关文章